Продукти:

• кори за лазаня
• 400 г замразен спанак
• 500 г сирене Рикота (или друго меко сирене)
• 1 бр. патладжан
• 800 г нарязани домати от консерва
• 1-2 с.л. доматено пюре
• 1 глава лук
• 2-3 скилидки чесън
• магданоз – сух или пресен
• микс от зелени подправки – мащерка, риган, босилек, чубрица
• масло
• сол
• кашкавал или моцарела
• сирене Пармезан

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Патладжанът се нарязва на кръгчета, след което се посолява и се оставя да се отцеди за около половин-един час. Задушава се леко, за да омекне, но без да си губи формата.
Стъпка 2: Рикотата се размесва с размразения и добре изстискан спанак. Към тях се добавят сол и подправки.
Стъпка 3: Счуканият чесън се запържва до позлатяване в малко масло. Добавя се наситно нарязаният лук и се запържва леко, след което се добавя малко вода и се задушава за около 10-15 минути.
Стъпка 4: Добавя се доматеното пюре, посолява се и се разбърква добре, след което към него се добавят и доматите. Сосът се оставя да покъкри докато се сгъсти. Преди да се свали от огъня се добавят подправките и ситно нарязаният магданоз.
Стъпка 5: Дъното на правоъгълна тавичка (с размери около 30х20 см) се поръсва с малко от доматения сос. Отгоре се нареждат ред кори, половината от спаначената смес, половината патладжан, доматен сос и се поръсват с настърган кашкавал /може и моцарела/. Отново се редят ред кори, спаначена смес, патладжан, сос, кори и отгоре се изсипва остатъка от доматения сос.
Стъпка 6: Тавата се захлупва отгоре с капак или се покрива с алуминиево фолио и се пече в умерено загрята фурна за около 40-50 минути. Изважда се, сваля се капака (фолиото) и поръсва се с настърган кашкавал и пармезан и се пече докато се получи хрупкава коричка (за 5 минути).